Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng lan rộng trong ngành công nghiệp F&B, khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Tại thành phố Sydney, Úc, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp nổi tiếng Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Ông và đội ngũ của mình đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống.

Niland không chỉ dừng lại ở việc giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra những món ăn sáng tạo từ những nguyên liệu mà trước đây thường bị loại bỏ. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị. Mô hình của Saint Peter đã trở thành một nguồn cảm hứng cho nhiều nhà hàng khác trên toàn thế giới.

Ở Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với Quỹ Thế giới Bảo tồn Thiên nhiên (WWF) Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông tin rằng việc loại bỏ rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn kích thích sự sáng tạo trong ẩm thực.

Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Sự sáng tạo trong việc sử dụng nguyên liệu đã giúp Vespertine trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu tại Mỹ.

Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Mô hình này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra những sản phẩm mới có giá trị.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng trên toàn thế giới, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.

Các đầu bếp đang ngày càng nhận ra rằng việc giảm thiểu rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn mang lại cơ hội để thể hiện sự sáng tạo và đổi mới trong ẩm thực. Việc biến rác thải thành những món ăn ngon và bổ dưỡng không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn đóng góp vào việc xây dựng một tương lai bền vững cho ngành công nghiệp F&B.

Khi xu hướng ẩm thực bền vững tiếp tục lan rộng, chúng ta có thể mong đợi thấy nhiều mô hình sáng tạo và đổi mới trong việc sử dụng nguyên liệu và giảm thiểu rác thải. Bằng cách cùng nhau hành động, chúng ta có thể tạo ra một tương lai tốt đẹp hơn cho môi trường và cho chính chúng ta.

Saint Peter, Jaras, Vespertine, Shia

Thế hệ Gen Z đang dần thay đổi quan niệm về vẻ đẹp của hàm răng. Khác với trước đây, khi răng thưa, khểnh hoặc không đều thường được coi là khuyết điểm, thì hiện nay, chúng lại được xem là biểu tượng của cá tính, đối lập với các chuẩn mực làm đẹp phổ biến.

Thị trường nha khoa thẩm mỹ vẫn không ngừng phát triển, nhưng nhiều người trẻ đang chọn cách tôn vinh nụ cười tự nhiên, thay vì chạy theo xu hướng dán sứ veneer, tẩy trắng hay niềng răng. Trên các phương tiện truyền thông, nhiều diễn viên và người nổi tiếng đang trở thành biểu tượng mới của vẻ đẹp răng thật.

Aimee Lou Wood, diễn viên thủ vai Chelsea trong White Lotus mùa ba, chia sẻ rằng cô đã quyết định giữ lại nụ cười vốn có của mình sau khi nhìn thấy Georgia Jagger với kẽ răng thưa trong một đoạn quảng cáo. Bài viết trên Refinery29 mô tả xu hướng răng tự nhiên như một phản ứng nhẹ nhàng với ‘nụ cười Hollywood’ – vốn đề cao hàm răng trắng đều và đồng loạt dán sứ.

Xu hướng này không chỉ dừng lại ở việc giữ lại nụ cười thật, mà còn lan tỏa thông điệp về tầm quan trọng của việc bảo tồn cấu trúc sinh học của răng. Các chuyên gia nha khoa cũng khẳng định rằng, can thiệp thẩm mỹ vào răng có thể dẫn đến viêm tủy, ê buốt kéo dài, thậm chí làm suy giảm chức năng bảo vệ tự nhiên của men răng.

Hiệp hội Nha khoa Mỹ (ADA) cũng cảnh báo về sự khử khoáng do ăn mòn có thể dẫn đến mất chất khoáng răng vĩnh viễn. Điều này cho thấy rằng, việc giữ lại nụ cười tự nhiên không chỉ là một xu hướng làm đẹp, mà còn là một lựa chọn thông minh cho sức khỏe răng miệng.

Trước đây, dán sứ veneer từng được xem là tiêu chuẩn của một nụ cười đẹp, đặc biệt trong ngành giải trí. Tuy nhiên, giờ đây, sự ngưỡng mộ đang chuyển hướng sang những nụ cười có đối xứng tự nhiên, không cần quá hoàn hảo. Nhiều người nổi tiếng như Zendaya, Sabrina Carpenter hay Olivia Colman vẫn giữ lại những khuyết điểm nhỏ trên răng, điều này càng khiến họ trở nên gần gũi và đáng mến hơn.

Bệnh nhân ngày nay không chỉ tìm kiếm một nụ cười đẹp mà còn cần giải pháp lâu dài, ít xâm lấn và mang tính cá nhân hóa. Trong bối cảnh sức khỏe tinh thần và lòng tự tôn ngày càng được coi trọng, việc giữ lại nụ smile thật đang trở thành một lựa chọn bền vững hơn cho nhiều người.